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Prepárate para tu visita sanitaria

Documentos y formatos
descargables

Formatos oficiales para llevar tus registros al día, el texto completo de la Resolución 2674 de 2013 y una lista de chequeo legal — todo listo para imprimir y usar.

Formatos de registro para diligenciar

Imprime estos formatos y llévalos en carpeta física. Son los mismos que debes mostrar cuando llegue la Secretaría de Salud.

Art. 26 y 28

Registro de limpieza y desinfección

Baños, mesones de trabajo, equipos y utensilios. Formato listo para imprimir y diligenciar a mano.

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Art. 27 — cadena de frío

Control de temperatura — neveras y congeladores

Registro diario AM/PM con rangos permitidos y acciones correctivas.

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Art. 20

Recepción de materias primas

Verifica proveedores, lotes, fechas de vencimiento y condiciones al recibir.

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Art. 29 — Saneamiento

Registro de control integrado de plagas

Bitácora mensual de inspección, evidencias y acciones. Guarda junto a los certificados de fumigación.

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Art. 12 — Educación

Registro de capacitación de manipuladores

Lista de asistencia con firmas para demostrar las capacitaciones internas ante la Secretaría de Salud.

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Art. 8 — Agua potable

Control de calidad del agua potable

Registro diario de cloro, pH y estado organoléptico; lavado semestral de tanques y análisis de laboratorio (Res. 2115/2007).

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Res. 316/2018

Manejo de aceite de cocina usado (ACU)

Bitácora de entregas al gestor autorizado y buenas prácticas. Exigido por Res. 316/2018 MinAmbiente.

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Res. 810/2021

Ficha técnica de producto alimenticio

Ingredientes, información nutricional, alérgenos y sellos frontales para productos empacados (Res. 810/2021).

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Control de hielo

Control de hielo

Temperatura, proveedor, lote y estado organoléptico del hielo usado en bebidas y conservación. Cumple Res. 2674/2013 y Res. 2115/2007.

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Norma oficial y lista de chequeo

Norma oficial

Resolución 2674 de 2013

Texto oficial completo del Ministerio de Salud y Protección Social. Norma marco para la manipulación de alimentos en Colombia.

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INVIMA — Rotulado

Resolución 810 de 2021 (mod. 2492/2022) — Rotulado y sellos frontales

Guía de la norma vigente de INVIMA/Minsalud sobre etiquetado nutricional y sellos «EXCESO EN…» para alimentos empacados.

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Preparación de visita

Checklist legal para abrir un restaurante

Revisa que tengas todo listo antes de una visita sanitaria: permisos, registros y documentos exigidos en Colombia.

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Antes de la visita revisa tu checklist

Descarga la lista de chequeo, marca lo que ya tienes listo y organiza los formatos diligenciados del último mes. Si te falta algo, escríbenos por WhatsApp al 310 207 9111 y te ayudamos.